Insulin ist ein wichtiges Hormon im menschlichen Körper und wird in der Bauchspeicheldrüse produziert. Insulin sorgt für die Regulierung von Glukosezucker im Blut. Jenachdem wieviel Blutzucker im Blut enthalten ist, wird dementsprechend Insulin ausgeschüttet.  Es ist das einzige Hormon, das den Blutzuckerspiegel wirklich senken kann. Es gibt noch andere Hormone, die für das Erhöhen des Blutzuckerspiegels verantwortlich sind. Normalerweise steigt der Blutzuckerspiegel, nachdem kohlenhydratreiche Nahrung aufgenommen wird, daraufhin gelangt Insulin in die Blutbahn. Der Blutzucker wird nun dadurch gesenkt, dass Glukose aus dem Blutplasma und der Gewebeflüssigkeit ins Zellinnere transportiert wird. Von den menschlichen Zellen können vor allem Muskelzellen und Leberzellen viel Glukose aufnehmen.

Bei Diabetikern ist der Blutzuckerspiegel aufgrund von Diabetes krankhaft erhöht.  Das kann entweder an einem Insulinmangel liegen, oder einer Insulinresistenz. Aus diesem Grund müssen Diabeteskranke stark auf den Zuckergehalt der aufgenommenen Speisen achten, damit der Blutzuckerspiegel nicht Höhen erreicht, die das körpereigene Insulin nicht mehr ausreichend verarbeiten können. An dieser Stelle kommt Stevia ins Spiel, es hat sehr positive Effekte auf den Insulinspiegel im Blut. Stevia bzw. Steviosid enthält fast keine Kalorien, deshalb wirkt es sich auch nicht blutzuckersteigernd aus. Bei Versuchen mit Stevia hat man weiters festgestellt, dass die Wirkstoffe in Stevia den Blutzuckerspiegel sogar senken können, dadurch erhöht sich die Glukosetoleranz der Person. Aus diesem Grund ist Stevia, Steviosid bzw. die verschiedenen Steviaprodukt sehr gut geeignet zum Süßen von Speisen oder Süßwaren, die von Diabetikern verwendet werden.